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金上岛港泰餐厅十大招牌菜之一
时间:2014-02-18 09:28:05 来源:《上党晚报》 编辑:路璐 关键字:蛋挞
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  葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。港泰“葡式蛋挞”的酥皮选用葡挞同质原料完全传承葡挞工艺精工制作,蛋浆则进行更为健康的改良:换原配料的砂糖为韩国果糖,减少蛋黄含量三个鸡蛋清配一个蛋黄加配荷兰奶油;使成品“港泰葡式蛋挞”色泽奶白中透出金黄,口感外酥里嫩;挞皮香脆酥松,挞身更加香甜嫩滑!

 

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