一团面，软硬适中，揪出一小块，用两端尖的擀面杖轻轻一擀，挑起来一甩，便成了一张半透明的薄饼。往热好的鏊上一放，抹上一层特制的驴油，再轻轻一翻，伴随着滋滋的声音，一张甩饼出炉了。裹上切好的秘制腊驴肉，放点切好的大葱一卷，正宗的潞城甩饼登场了。

　　如果将美食称为“过嘴瘾”，那么看美食的制作过程就是一个颇过“眼瘾”的过程。而将潞城甩饼称为上党一绝，自是“称得其所”。面团、腊驴肉、大葱，这看上去简单又毫无关联的食材经大师“点拨”，便成为不可错过的美食。作为地道的长治人，可不敢说自己没吃过潞城甩饼。

　　俗话说：酒香不怕巷子深，饼香也不怕地儿难找。在东华门名吃一条街，找到“鸿记”便是找到了潞城甩饼的“根据地”。相传，清乾隆年间大学士纪晓岚游学至潞城境内，行至衙道街口，见一甩饼店便进店一尝。只见店主手执约一尺余长，形似枣核两头尖的擀面杖，将一小圆型面皮搭在面杖一头，不停地翻甩，甚是好奇，便让店主给做几个尝尝。边看边吃，越看越妙，越吃越香，随即提笔书下“鸿记甩饼”赠予店主，寓意吃过甩饼的人将宏图大展，鸿记的品牌也就这样传承了下来。听着店主讲“鸿记”的故事，再看着师傅们的“甩”手艺和“切”手艺，眼界大开，胃口也大开。不过除了传统的潞城甩饼，“鸿记”传承人张建红说，做甩饼有几个需要注意的地方，一是和面，面粉与四季的水温比例要恰当，面团要和匀。二是，其所用的油必须是驴油，动作也要干脆利落，这样甩出的饼厚薄均匀。第三，还要掌握好炭火的火候，否则，火大做的饼会发黑，火小则无色。

　　不过，对于爱吃甩饼的人来说，一张一张的卷小饼，着实吃得不过瘾。师傅潜心研究，经过多次试验，为爱吃的朋友“创造性地”开发出了大甩饼。虽说尺寸上比普通甩饼大了一圈，不过这一圈可不是随便“大”的，甩的工艺也是颇为讲究的。待饼上桌，便也会发现甩饼更是“包罗万象”。香葱配腊肉，熨帖！哎，等等，再来上一碗私房羊肉面片汤，这小日子才叫爽！

（文：王明明　图：李文强）