一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 另外，羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。
