长治市营养师协会秘书长。多年来从事营养与健康方面的工作，先后获得公共营养师、健康管理师、营养讲师等荣誉称号

　　近日，市民王女士咨询：冬季，由于天气寒冷，总喜欢吃些热乎乎的食物，而街边的烤红薯总能勾起食欲，香甜可口的烤红薯，有的还烤得流出“糖油”，薯皮焦焦的很是诱人，有时甚至连皮一起吃下去。可现在听说烤红薯含有大量致癌物，真是这样吗？

　　长治市营养师协会秘书长晋华解答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。

　　其次，如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。其次，汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。

　　对于喜爱烤红薯的朋友，另外，需要注意的几点：

　　1、消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、完全熟透的即可。如果实在担心街头烤红薯的安全，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。

　　2、烤红薯最好不要连皮吃。因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。选择的时候注意勿选烤焦的红薯。红薯在胃中易产酸，所以，胃溃疡及胃酸过多的患者也不宜多食用。

　　3、表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌的污染，如果把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑就很难看出，而黑斑病菌排出的毒素可使红薯变硬、发苦，毒性大，且此毒素用水煮、蒸或用火烤等均不易消除，进入人体后对肝脏有害，所以一定要仔细选择。

　　4、吃红薯一次不宜吃得过多，以防腹部不适。吃红薯一天最好不要超过三两，如有反酸，可分开来吃。另外，红薯不能与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防肠胃出血或造成胃溃疡。

　　5、红薯最好中午吃。因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日照正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收，所以想要养生，不妨在中午吃点红薯吧。

（黑晓晓）