春天是野菜生长旺盛的季节，也是采摘野菜，食用野菜的最好时机。野菜不仅能丰富我们的餐桌，还能防病治病，因此，野菜被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“保健食品”之誉。

　　野菜的药用价值高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。如薇菜具有补益脾胃、利肠、清热和降压的作用，常食之有强身健体之功；芫荽具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开等病症。那么，怎样吃野菜才算健康呢？

　　1.野菜的烹制。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。通常生长在树上的野菜不宜炒吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃。

　　烹制野菜要做到“一洗、二泡、三焯”。食用野菜之前要对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡两小时以上。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素和一些腥味就会消除，口感也会更好。

　　2.慎重吃野菜。野菜虽然好吃防病，但不可随便吃，更不应过量进食。春天野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

　　另外，要知道，野菜越新鲜越好吃，营养成分也最高，所以最好现采现吃，且不能贪多。野菜只能做餐桌上的辅助菜品，不能替代家常蔬菜。

（白玉成）