茄汁虾仁是一道经典的开胃美食。虾仁鲜美，料汁酸爽可口，再加上爽脆清香的马蹄，真是令人停不了口啊！

　　主料：

　　鲜虾、马蹄、番茄酱适量。

　　调料：

　　姜、白醋、白糖、盐适量。

　　制作步骤：

　　1、准备材料。

　　2、把鲜虾剥壳去头，取出虾肉，挑出虾线，清洗干净。

　　3、撒少许盐和淀粉，湿淀粉后用手抓匀，挂上一层薄糊备用。

　　4、姜切成姜米，马蹄改三块。

　　5、凉锅热油，七成热时，将虾仁炸一下，注意虾仁不要炸得太久，外表稍有绷皮发硬即可。

　　6、将马蹄也略炸下。

　　7、锅中留底油，放入姜米，跟着下入番茄酱，加入糖，盐，白醋，勾少许水淀粉。

　　8、放入虾仁和马蹄，翻炒均匀即可。

　　9、出锅装盘，酸爽可口

　　小窍门：

　　1、给虾挂糊，可以保持整齐，保持水分和营养。

　　2、本身味道比较清淡，不能用葱和蒜，否则遮盖虾仁的鲜味。