材料：鸡蛋 6个，番茄 1个，冬菇3朵，蘑菇60g，葱1支，红萝卜丝适量，甜椒一个。无盐黄油30g，生粉适量，蠔油适量，盐适量，糖适量，水适量。

　　做法：

　　1.先开微火，将无盐黄油融化。放入切好的冬菇煸香，依然小火。煸出香味后，加入红萝卜丝，蘑菇炒3分钟，放一点蠔油。炒香后捞起备用。

　　2.先将鸡蛋加入一点盐调匀。调匀后加入葱花，继续调匀，然后加入番茄。

　　3.将调好的蛋液倒入刚才炒香的食材中备用。另用一冷锅，加入油润锅，开小火待冒细泡。冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。

　　4.继续小火，用锅铲轻轻推动蛋液，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。加入水和适量白糖，待白糖溶化后，加入适量生粉勾芡。

　　5.将芡汁淋在蛋上就好了。

　　温馨提示：

　　1.一直用小火，才会滑。

　　2.每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。

　　3.黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。

◎文 怡