小米是最容易被“做手脚”的粮食之一，有些不良商贩会将陈米染色后冒充新米卖。下面，就来讲讲挑小米的学问。

　　看外观。优质小米颜色一般呈乳白色、黄色或金黄色，均匀有光泽。米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质。一般而言，颜色发黄的小米中核黄素等营养素更多一些。但如果呈不正常的焦黄色，可能为染色小米。

　　闻香味。优质小米闻起来具有正常的清香味，无其他异味。变质的小米，闻起来则有点霉变味或腐败味。

　　试手感。新鲜的小米触手后会像流沙般倾泻，流散性、干燥性强。用手搓后，手掌上可见白色的糠皮碎屑。变质小米手摸有涩感，手捻时易碎。

 ◎孙建琴