狮子头，本是扬州名菜，后来为人改良，红烧，清蒸，做法多有变化。中间裹入鸡蛋，给狮子头这道经典名菜注入了不同的口感和情怀。

　　主料：

　　肉馅300克，鸡蛋6个，山药小半根，葱、姜、面包渣、冰糖适量。

　　调料：

　　盐、生抽适量，老抽、蚝油、黑胡椒粉、大料、桂皮、八角、花椒、香叶少许。

　　制作步骤：

　　1、准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

　　2、山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

　　3、肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

　　4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

　　5、热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

　　6、丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子。

　　7、各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦！