如今，人们都喜欢吃野菜、芽菜，不仅仅是赶社会上食素的潮流，更是对自然生活的向往和回归！现在，可吃的真是太多了，路边、田埂、河坡、塘畔都可找到碧绿的野菜——荠菜的清香，灰灰菜的清淡，枸杞嫩芽的微苦,这些都可以吃，而且种类多，比如，芽菜可分为种芽菜和体芽菜。种芽菜是由种子萌发形成的芽苗菜，体芽菜则是直接在植株上长出的，芽菜伴随着春风，纷纷走上了人们的餐桌。

　　我市某火锅店工作人员表示“芽菜口感好、质量佳、纯天然、其生产过程不需要任何化肥和农药，靠种子自身的营养来完成生长过程，营养丰富不流失。所以来我们这里吃火锅的顾客基本上都会点一些豌豆苗、绿豆苗等这样的芽菜。”

　　据了解，如今的芽菜种类多，在继承与发扬传统菜的基础上不断发展创新，从普通的绿豆芽、黄豆芽，发展到具有高科技含量的豌豆苗、豌豆尖、黑豆苗、萝卜苗、茴香苗、香椿苗、香芹苗、油菜苗、紫苏、紫背天葵等众多种类，庞大的“芽苗菜”家族被人们大量的开发，登上了宴席的大雅之堂。“芽苗菜非常好吃，感觉吃起来十分清凉，还有一种淡淡的香味。既营养又避火气，多吃会让人向往起田园和山居的生活。”食客王女士对笔者说。

　　芽苗菜营养丰富，并有特殊的医疗保健功能。芽菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。芽苗菜属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。一位服务员告诉笔者：“芽菜越新鲜越好吃，营养成分也最高，像我们这里的芽苗菜就是现采现吃。”

　　虽然吃芽苗菜是美妙体验，但有医生也提醒，敏感体质者还是不宜或者少吃。多数芽苗菜性寒，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微症状，导致脾胃虚弱、血淤气滞。

　　此外，从营养角度说，大部分芽苗菜的维生素含量以及膳食纤维含量都比普通蔬菜丰富，对除去体内污染物质、治疗便秘有很好的效果。但相当一部分芽苗菜都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。

　　芽菜从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香。可以说，芽菜嫣然成为了餐桌一道美丽的风景。

◎文/杨冠雄