“烧麦”是饺子中的一个类别，隶属馒头、包子类。历史悠久，长盛不衰。宋时已有， 兴于元代。公元14世纪，高丽(朝鲜)李朝出版的一本供培训、翻译人员用的汉语教科书《朴通事》，里面也写到大都 (北京市)午门外的饭店中有“稍麦”出售。注文中说：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。”又云：皮薄肉碎，当顶撮细，似线稍系故曰“稍麦”。又 说：以面作皮，以肉当馅，当顶为花蕊，方言谓之“稍麦”。至于当时出现“烧卖”、“稍麦”等不同名称，大约是由于读音不同而造成的。
　　“烧麦”在清代引起文人墨客的重视，他们对其形状和名称进行了探索。汪日桢《湖雅》中“烧麦”条：“按与馒头同类，顶上起花而不发酵。”经学家、训古学家郝懿行在《 证俗文》中说：“稍麦之状如安石榴，其首绽开，中裹肉馅，外皮甚薄。稍谓稍稍也，言用麦面少。”“烧麦”流行全国各地叫法不同。如陕西称之为“捎美”，山西称之为“稍梅”，扬州称之为“鬼蓬头”。
　　烧麦在长治早已成八八酒席中的一道最佳腰饭。因是用鸡蛋黄做皮，收口处又撒了些糯米粉 ，故也称皇家“雪花烧麦”，是上党面点一绝。说起长治烧麦，在上党落户也有几百年的历史了。相传有一年正月十五，朱模在王府设八八宴席，邀请潞安府各界人士。上完第四道大菜时，应上腰饭(点心)小豆包。结果一揭笼盖，小豆包一个个顶部开花如石榴，皮面金色如黄铜，吓得厨师目瞪口呆，六神无主。原来是他的徒弟和面时放碱多了，故成了黄色，再加之帮手小宫女往蒸笼里放时底朝天，结果成了个四不象。正在焦急之时，朱模来后厨催菜上饭，发现厨师愁眉苦脸，指着四不象说，这道腰饭没法上！朱模一看哈哈大笑地说：“这东西怪好看哩， 就象我小时候在南京吃得“烧麦”一样，底大口小有花瓣，虽然皮黄了些，倒也符合皇家的色气，既然是甜的，不如在开口处放些白糖，就叫‘雪花烧麦’吧!”上到席上，沈王说 ：“这是我皇家的‘一绝’。”大家听了争先恐后吃了个完，并说：好吃!好吃!这真是皇家一句话，错了也不差。后经历代厨师们的改革，成了现在筵席腰饭中的一绝。2002年长治市饮食公司人民酒店国家一级面点师汪玉亭，参加山西“汾酒杯”面食节，她制作的“雪花烧麦 ”荣获“山西名吃”称号。