“汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，分素、荤两类。素者多蔬，油炸豆腐、土豆块、粉皮、 素丸子、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉———在素蔬原料的基础上， 再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻，实属长治汤食中的“姐妹篇”。何谓“汆汤 ”?出自谁手，来自何方，在长治古代无文字记载。但作者翻阅了北京王仁兴教授选注的《 中国古代名菜》书中“隋唐五代时期的名羹‘青头鸭羹’菜”和清代童岳荐编撰的清代菜谱大观《调鼎集》书中的“芋艿汤”制作，相似“汆汤”的做法，认为二则是“汆汤”的前奏，“汆汤”是二则的后续。“汆汤”此肴虽无历史篇章，不过在长子民间传说不少。相传，隋朝大业三年，上党长子县慈林法兴寺几个老和尚，年老体弱，积劳成疾。为了生活，老方丈让大家分别到慈林山下的色头村、东田良村、南张村、崔村等地的百姓家传点食物，回寺院后将传来的食品掺和在一处，加上慈林泉水，做成汤食分着吃，因是一家一户传起来的食物，故将此食叫成“传汤”。后厨界因“传”与“汆”是谐音，所以用在烹饪的术语，就用“汆”字代替了“传”字，故得名“汆汤”。又因佛教不吃荤，所以叫“素汆汤”。
　　“汆汤”自问世后很快传遍了上党大地，延续至今。但上党较有名气的“汆汤”，且配料、做法又正宗的，还数长子县石哲镇张明孩师傅做的“汆汤”。张明孩从事餐饮已有35年的历史，原在长子县饮食服务公司一直从事主厨，专做“炒饼”和“汆汤”，他总结了一套成形的烹炒经验。他做的“素汆汤”是将清水舀入汤锅内，放入油炸豆腐块、海带丝、粉皮、素丸、素夹馅，沸后加调味品熟芝麻、胡椒粉即成。“肉汆汤”的做法是在素汆汤原料的基础上，减去素丸、素夹馅、芝麻，加上排骨汤和烧肉、酥肉、丸子、肉夹馅即成。2003年长子县举办的“电力工贸杯”上党名吃比赛，张明孩师傅做的“汆汤”荣获第一名，并被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年他制作的“汆汤”参加了山西省第四届烹饪大赛，又荣获“山西名吃”称号。