“酥肉芥末粉皮汤”是在上党高平“豆腐粉皮汤”的基础上改制而成一种汤食。酥肉酥烂， 粉皮软滑，酸辣味醇，色艳夺目，在长治一出台便博得长治美食家和常吃佬客们的青睐。提起“酥肉芥末粉皮汤”的来历，还有一段精彩的故事。２０年前，长治市人和饭庄经理李天保 应邀去高平县参加地方风味筵席———高平水席十大碗。席间上了一道“小酥肉” 和一碗“豆腐粉皮汤”，各有特色，别有风味。小酥肉，肉香味浓，肉质酥软，入口香气扑鼻，回味无穷；粉皮汤，粉皮柔软，嚼之有劲，酸辛味浓，冲鼻七窍开。同桌就餐者，有一位妇女，感冒数日不愈。她喝了两口豆腐粉皮汤，芥末发挥了效力，辛辣冲鼻，连打了几个喷嚏，出了一身热汗，即感舒畅，感冒即愈。爱捉摸的李天保师傅，回家后多次试验，最后达到预期的效果。他将制作“酥肉芥末粉皮汤”的技术传给他的儿子李冰 。李冰为了提高“酥肉芥末粉皮汤”的质量，根据长治人的口味和时尚的要求，进行了改革，汤内减去了“长寿果”，增加了八仙料，突出了肉香味，辛香味，醋香味，受到了长治名吃研究会专家的肯定。2004年，人和饭庄被邀请参加了北京市美食节活动，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”，深受京城客人的好评，外国友人吃了之后，伸出大拇指说“OK”。有位同仁写信称赞：“长治酥肉粉皮汤，制作工艺不一般，选料精致配色艳，味飘京城十里香，杜康闻味要停车，刘伶下马也要尝。王母斜盼流唾涎，嫦娥看见也不凡。”2004年11月山西省举办的“汾酒杯”第四届烹饪大赛，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”被评为“山西名吃” 称号。