“肚肺汤”是长治城内的街头小吃，主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。其汤白料鲜，清气卫生，香味醇厚，面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮喘，补气止咳治胃寒，好似神仙过个年”的美传。改革开放以后，“肚肺汤”成了市场上的抢手货，卖者不下几十家，鱼目混珠者有之。十几年来为将正宗的肚肺汤于众见面，长治市爱吃佬客和长治市名吃研究会专家、学者共同探讨、品尝，还是长治市东街杨家小吃店杨海生师傅制作的“肚肺汤”出人头地。长治市小吃几次比赛他制作的“肚肺汤”均获第一名。所以2001年被长治市名吃研究会授予《上党名吃》称号。2002年参加“汾酒杯”山西省面食、小吃比赛，他现场制作的肚肺汤荣获《山西名吃》称号。2003年他制作的肚肺汤参加了中国·太原国际面食节比赛，又荣获国际“金奖”。

　　肚肺汤的制作方法：

　　一、配料：猪下水五付，盐400克，花椒75克，大料75克，上白粉3500克，碱100克，葱花，蒜苗丝，明油各少许。

　　二、制作：①洗净下水，去净异味。②洗净煮汤锅放入猪骨头垫底，再将下水放入骨头上面，撒上花椒，大料，盐，添入清水在小火上煮三个小时捞出，晾凉切成柳叶片。③面条煮熟（和面时加碱）捞出用冷水浸透，整理成50克一小把，放在筛子冷却。④另取汤锅置旺火上舀入清水、添入煮下水的老汤，放精盐调好口味待用。⑤吃时，取一汤碗，放入一小把面条，再入上肚、肺、肠、肝各两片，再舀入沸汤焯热，加葱花可蒜苗丝，再放一点明油和汤即可食用。